Pastel de pavo y verduras

Publicado por el 9 Mayo 2006 en CarnesEnsaladas y verduras

Preparación
Poner en la picadora la pechuga de pavo, el estragón picado y la ralladura de limón. Picar durante 20 segundos y verter en una fuente honda. Agregar las yemas, sal, pimienta, mezclar e incorporar 60 ml de nata, los guisantes y las zanahorias troceadas pequeñas. Por último, batir las claras de huevo hasta conseguir un punto de nieve fuerte. Añadirlos a los demás ingredientes. Mezclar con cuidado y verter en un molde de plum-cake. Cubrir con una lámina de aluminio y cocer al baño maría en el horno, a una temperatura de 170º C, durante 1 hora. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar en una fuente.
Amalgamar el resto de la nata con la mahonesa, el zumo y la ralladura de naranja. Saltear los espárragos en un poco de aceite y salpimentar. Formar manojos y envolver las lonchas de jamón. Servir el pastel de pavo cortado y rodeado con los espárragos. Decorar con limón y unos espárragos y presentar la salsa preparada en una salsera.

Ingredientes:
500 g de pechuga de pavo
– 300 g de guisantes
– 4 zanahorias
– 1 cucharada de estragón picado
– Ralladura y zumo de 1/2 naranja
– Ralladura y zumo de 1/2 limón
– 2 yemas de huevo
– 200 ml de nata líquida
– 2 claras de huevo
– 200 ml de nata líquida
– 2 claras de huevo
– 250 g de mahonesa
– Sal y pimienta
Para acompañar:
300 g de espárragos
– 2 cucharadas de aceite
– 6 lonchas de jamón serrano
– Sal y pimienta

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