Elaboración:

Dejamos en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiandole el agua cada 8 horas (sino quieres perder tanto tiempo compralo congelado), pela y corta las manzanas en rodajas, fríelas en una sartén con aceite caliente, escurrelas y colocalas en una fuente.

Cortamos el bacalao en trozos rectangulares, lo espolvoreamos con 3 cucharadas de pan rallado, lo freímos en el mismo aceite donde hemos frito las manzanas, escurrimos y colocamos sobre las manzanas. En otra sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla picada, los pimientos cortados en tiras y los tomates pelados, despepitados y troceados, sazonamos y cocemos a fuego lento hasta que quede una salsa espesa. Vertemos esta salsa encima del bacalao, espolvoreamos con el resto del pan rallado, metemos al horno durante 10 minutos, regamos el bacalao con su propia salsa de vez en cuando.

Continuar leyendo la receta >>

Elaboración:
Limpiamos los chipirones separando la tinta, los cortamos en ruedas y los escurrimos. Calentamos el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas.En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil. Freímos en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos últimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Freímos sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho.

Rehogamos encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos a fuego más lento. Si el arroz estuviera algo duro todavía, salpicar con caldo o agua. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Nota: En cuanto se saquen las tintas de los calamares, hay que dejarlas en una tacita con agua para que no se resequen. El arroz queda mas sabroso si usamos sepias tiernas.    

Continuar leyendo la receta >>

Elaboración:

Las frutas, excepto el limón, peladas y troceadas, se ponen en un recipiente y se rocían con el zumo del limón. Luego se revuelven con una cuchara y se reservan dentro de la nevera.

Aparte, se trocea el chocolate y se echa junto con la nata en un cuenco, metiéndolo en el horno microondas, a máxima potencia, durante 2 minutos. Se retira el preparado del microondas y se le añade la miel, las avellanas picadas y una cucharada de ron.

Se revuelve todo bien hasta conseguir una salsa homogénea que, cuando todavía está caliente, se vierte sobre la fruta. Se sirve la macedonia enseguida.

Continuar leyendo la receta >>

A partir de hoy y hasta el jueves 24, se celebra en Palacio Municipal de Congresos  la última edición de “Madrid Fusión” con el lema “Gastronomía, internet y las nuevas tecnologías”. Durante cuatro días se analizará el papel de los blogs en la crítica culinaria y se mostrarán las tendencias más vanguardistas en la cocina.

Continuar leyendo la receta >>

 Se cortan los aguacates por la mitad y los vaciamos con una cuchara y lo picamos. Picamos el salmón y lo ponemos en el mismo recipiente que el aguacate.

Añadimos la mayonesa y lo revolvemos todo hasta que quede una pasta más o menos homogénea. Rellenamos con esta mezcla las mitades se los aguacates. Los calocamos en una fuente y los decoramos con escarola y un poco de salmón ahumado cortado en trocitos.

Continuar leyendo la receta >>

Esto sí que es un modelo vintage. La cocina de toda la vida, vamos. No se si vosotros recordais una de estas en vuestra infancia, pero yo en cuanto le eché un vistazo a la fotografía vi a mi abuela asando un buen pollo relleno. Y es que estas cocinas de Aga llevan más de 70 años haciendo las delicias de chefs y amantes de las recetas tradicionales y genuinas. Por eso se han ganado el nombre de “las cocinas de toda la vida”. Continuar leyendo la receta >>

Elaboración:

Lavamos, secamos el pescado y le añadimos la sal, lo ponemos en una fuente para horno y lo rociamos con el aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de pan rallado, metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

En una sartén con bastante aceite, sofreímos a fuego bajo los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros pequeños, pero intentando que no se doren. Apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón, sacamos el besugo del horno, le quitamos la espina central y lo ponemos en una fuente para servir, vertemos el sofrito por encima y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos.

Continuar leyendo la receta >>