ene 27

Arroz con sepia

arroz sepia

Elaboración:
Limpiamos los chipirones separando la tinta, los cortamos en ruedas y los escurrimos. Calentamos el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas.En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil. Freímos en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos últimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Freímos sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho.

Rehogamos encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos a fuego más lento. Si el arroz estuviera algo duro todavía, salpicar con caldo o agua. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Nota: En cuanto se saquen las tintas de los calamares, hay que dejarlas en una tacita con agua para que no se resequen. El arroz queda mas sabroso si usamos sepias tiernas.    

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ene 24

Macedonia con chocolate

fruta con chocolate

Elaboración:

Las frutas, excepto el limón, peladas y troceadas, se ponen en un recipiente y se rocían con el zumo del limón. Luego se revuelven con una cuchara y se reservan dentro de la nevera.

Aparte, se trocea el chocolate y se echa junto con la nata en un cuenco, metiéndolo en el horno microondas, a máxima potencia, durante 2 minutos. Se retira el preparado del microondas y se le añade la miel, las avellanas picadas y una cucharada de ron.

Se revuelve todo bien hasta conseguir una salsa homogénea que, cuando todavía está caliente, se vierte sobre la fruta. Se sirve la macedonia enseguida.

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ene 21

Madridfusion, “Gastronomía, internet y nuevas tecnologías”

Madridfusion

A partir de hoy y hasta el jueves 24, se celebra en Palacio Municipal de Congresos  la última edición de “Madrid Fusión” con el lema “Gastronomía, internet y las nuevas tecnologías”. Durante cuatro días se analizará el papel de los blogs en la crítica culinaria y se mostrarán las tendencias más vanguardistas en la cocina.

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ene 20

Aguacates rellenos de salmón

Aguacates rellenos

Elaboración:

 Se cortan los aguacates por la mitad y los vaciamos con una cuchara y lo picamos. Picamos el salmón y lo ponemos en el mismo recipiente que el aguacate.

Añadimos la mayonesa y lo revolvemos todo hasta que quede una pasta más o menos homogénea. Rellenamos con esta mezcla las mitades se los aguacates. Los calocamos en una fuente y los decoramos con escarola y un poco de salmón ahumado cortado en trocitos.

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ene 19

Cocinas Aga, las de toda la vida

Cocina Aga

Esto sí que es un modelo vintage. La cocina de toda la vida, vamos. No se si vosotros recordais una de estas en vuestra infancia, pero yo en cuanto le eché un vistazo a la fotografía vi a mi abuela asando un buen pollo relleno. Y es que estas cocinas de Aga llevan más de 70 años haciendo las delicias de chefs y amantes de las recetas tradicionales y genuinas. Por eso se han ganado el nombre de “las cocinas de toda la vida”. Read More »

ene 18

Besugo a la cántabra

Besugo

Elaboración:

Lavamos, secamos el pescado y le añadimos la sal, lo ponemos en una fuente para horno y lo rociamos con el aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de pan rallado, metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

En una sartén con bastante aceite, sofreímos a fuego bajo los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros pequeños, pero intentando que no se doren. Apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón, sacamos el besugo del horno, le quitamos la espina central y lo ponemos en una fuente para servir, vertemos el sofrito por encima y espolvoreamos con el perejil picado. Servimos.

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ene 16

Buñuelos de fruta

Buñuelos de fruta

Preparación:

En un bol colocar la harina, los huevos y un chorrito de leche. Hemos de conseguir una masa algo consistente (espesa) y sin grumos.

Pelar y trocear en pedacitos pequeños las frutas y mezclarlas con la masa anterior.

Dar forma a los buñuelos y en una sartén con abundante aceite caliente freirlos hasta que estén doraditos. Retirarlos a un plato con papel absorbente para retirarles el exceso de aceite.

Espolovrearlos en caliente con azúcar y canela en polvo y colocarlos en una fuente.

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