Damos un hervor de 2 minutos en agua y luego resfrecamos la ternera cortada en trozos, la ponemos a cocer durante 2 horas con el fondo, el vino y la guarnición de marmita. Separamos la carne, con el fondo de cocimiento, preparamos una salsa alemana (veloute, yemas y nata) y la vertemos sobre la carne. Echamos un chorrito de salsa, de carne fundida. De guarnición podemos poner champiñones estofados enteros y cebollitas francesas glaseadas.
Preparación:
Cueza las patatas lavadas y con piel en agua con sal, y sáquelas para que se enfríen cuando estén hechas. Después deberá pelarlas y colocarlas cortadas en rodajas en la ensaladera plana. Mientras, ponga en la batidora los yogures, 2 cucharaditas de aceite, 1 de vinagre, media cebollita y los ajos, con una pizca de sal y otra de pimienta, a su gusto. Bata y reserve la salsa. Añádale los pepinos pelados y troceados en daditos. Esta mezcla se verterá sobre las patatas. Se sirve fría.
Preparación:
Poner a hervir en una cacerola el arroz con la leche, la nata, 50 ml. de zumo de naranja, la piel de esta sin lo blanco. Cuando rompa la ebullición, se baja la intensidad del calor, manteniendo sin apenas borbotones durante veinticinco minutos; remover frecuentemente en ese tiempo.
Mientras, pelar la naranja y separarla en gajos, perfectamente desposeídos de los hilos blancos. Paralelamente, derretir la mantequilla en un cazo, momento en el que se echa el azúcar, los 100 ml. de zumo de naranja que restan y el Cointreau, dejando reducir a la mitad a fuego lento a la vez que se revuelve constantemente.
Cuando falten unos minutos para terminar de hacerse el arroz con leche, se le incorpora la salsa de naranja, junto a los gajos, remover, retirar y dejar enfriar.
Preparación:
Pon a cocer dos patatas enteras con la piel incluída. Cuando estén frías, pélalas y córtalas en rodajas.
En una fuente echa el pulpo, las aceitunas partidas a la mitad, la lechuga, y el tomate y la cebolla (ambos cortados en rodajas muy finas). Coloca las patatas en la misma fuente y condimenta con sal y una salsa vinagreta.
No vale la pena complicarse la receta cociendo el pulpo nosotros mismos, lo mejor es comprarlo ya cocinado y troceado.
Elaboración:
Calienta la leche con un poco de mantequilla durante 3 ó 4 minutos en el microondas. Añadir el puré en forma de lluvia y lo trabajamos hasta que esté bien espeso.
Ponemos la mitad del puré en una fuente. Colocamos la sobrasada en el microondas para que empiece a deshacerse, añadimos otra nuez de mantequilla sobre el puré de patatas. Colocamos el atún desmigado sobre la sobrasada y recubrimos con la parte del puré de patatas, alisamos bien y vertemos la mayonesa y adornamos a nuestro gusto. Se mantiene unas horas en el frigorífico.
Elaboración:
Cortamos la cebolla en láminas finas, las estofamos en aceite y cuando estén transparentes, añadimos el azúcar, la canela, la sal y la pimienta, mezclamos y añadimos el vinagre, dejamos reducir y añadimos los dátiles sin hueso.
Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con aceite, sal y las semillas de cilantro, escurrimos bien y mezclamos con la salsa, servimos con cilantro fresco picado y las avellanas machacadas.
Elaboración:
Corta las berenjenas por la mitad, haz unas incisiones, sazona y con un poco de aceite mételas en el horno durante 15 minutos hasta que se pueda quitar la pulpa.
Limpia las anchoas, córtalas en filetes y reserva.
Pica el tomate pelado y sin pepitas y sofríelo en una sartén con dos dientes de ajo a fuego suave durante 20 minutos. Añade la pulpa de las berenjenas y el tomillo, poniéndolo a punto de sal.
En un mortero, mezcla el diente de ajo picado, el pan rallado y el perejil. Rellena las berenjenas con la salsa de tomate, que deberá estar espesa, y espolvorea con el majado de pan rallado. Cúbrelas con las anchoas y espolvorea con más majado. Sálalas y hornéalas con gratinador durante 5 minutos, hasta que se hagan las anchoas y sirve. Se puede acompañar con salsa de tomate o queso rallado.
