Ossobuco al vino tinto

Publicado por el 12 julio 2007 en CarnesCarnes y guisos

Preparación
Sazonar los trozos de jarrete (brazuelo o pierna de vacuno, cortado en sentido transversal) por ambas caras con la mitad de la sal y la pimienta, y rebozarlos en harina, sacudiendolos un poco para que suelten el exceso.
En una olla de acero inoxidable con el aceite ya caliente, dorar sobre fuego medio las tajadas de carne 2 minutos por cada lado. Agregar la cebolla, el romero y la harina que sobró de rebozar la carne. Remover bien y, cuando este sofrito empiece a cambiar de color, incorporar el tomate, la sal restante y el vino tinto (así como el agua tibia si no se utiliza una cazuela a presión), para dejar cocer todo junto muy suavemente y con el recipiente cubierto durante 90, 45 ó 20 minutos, según la olla empleada sea normal o un modelo tradicional o ultrarrápido de exprés. Transcurrido ese tiempo, añadir la albahaca o el tomillo, los champiñones y la ralladura de limón al guiso, remover y dejar cocer 10 minutos más, sobre fuego muy suave y con la olla semicubierta. Si se prepara esta receta la víspera con lo que gana en sabor, conviene incorporar la cáscara de limón en el momento de retirar el recipiente del calor, ya que prestará su aroma al guiso durante el tiempo de reposo.    

Ingredientes 
– Vaca(2 rodajas de brazuelo o pierna de vacuno, cortado en sentido transversal, con su correspondiente porción de hueso de caña)
– 1 cucharada de sal 
– 0,5 media cucharadita de pimienta negra
– 3 cucharadas de harina
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– Cebolla(1 grande, pelada y picada) 
– 0,5 media cucharadita de horas secas de romero 
– Tomate(4 cucharadas triturado o frito) 
– 1 vaso de vino tinto
– 1 vaso de agua(optativo) 
– 0,5 media cucharadita de hojas secas de tomillo
– 400 gr laminados de champiñones 
– 1 cascara rallada de limón(optativo) 

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *