Olla podrida – Potaje

Publicado por el 7 abril 2006 en Carnes y guisos

Preparación
Poner en una olla grande, con tapa, todas las carnes excepto la gallina, el pichón y el chorizo. Cubrir con agua fría, salpimentar y dejar cocer a fuego normal. Espumar de vez en cuando y añadir el ajo, el ramillete de hierbas y los garbanzos.  Seguir la cocción unas 2 horas. Pela las hortalizas y córtalas en trozos pequeños. Pela las patas y córtalas en trozos irregulares. Dora en aceite, la gallina vaciada y limpia, el pichón y el chorizo, agrega a la olla al cabo de 2 horas de cocción, y deja cocer a fuego normal unos 40 minutos más. Incorpora los vegetales, excepto las patatas, que se echarán 20 minutos antes de acabar la cocción. Dejar la olla a fuego normal durante 2 horas más. Retirar las viandas que estén demasiado cocidas, para que no se deshagan, dejándolas con un poco de caldo, y añadiéndolas a la olla justo en el momento de retirarla definitivamente del fuego.
Escurre el caldo y resérvalo para servirlo como sopa, con unas rebanadas de pan, arroz o fideos. Servir poniendo las carnes en una fuente, las verduras en otra y la sopa en una sopera.

Ingredientes:
– 250 g de carne de pecho de vaca
– 250 g de espalda de carnero
– 100 g de jamón magro
– 1 oreja
– 1 pie de cerdo
– 200 g de chorizo
– 100 g de zanahoria
– 100 g de rabo de cerdo
– 100 g de puerros
– 100 g de nabos
– 1 repollo
– 1 lechuga
– 200 g de patatas
– 100 g de garbanzos remojadas
– 1 cabeza de ajos
– 1 ramillete de hierbas aromáticas
– 1 gallina
– 1 pichón
– Aceite, pimienta y sal

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