Mero cebiche

Publicado por el 17 marzo 2006 en PescadosPescados

Preparación
Colocar el pescado sobre una fuente honda, sazonar con sal y pimienta ajos y guindillas machacados, cubrir con la cebolla cortada en rodajas finísimas y bañar con el zumo de los limones y las naranjas colocando unos trocitos de piel dentro del adobo. Dejar macerar en frío dos o tres horas como mínimo. Veréis que el pescado va poniéndose blanco como si se cociera. Para servirlo colocar unas hojas de lechuga sobre el plato y sobre ellas el pescado escurrido acompañado de las patatas peladas y cortadas en rajas gruesas, unas rodajas de maíz.
Cubrir el pescado con unos aros de cebolla y un poco de col blanca cortada en juliana finísima, decorar también con unas tiras muy delgadas de piel de naranja, espolvorear un poco de guindilla molida, cilantro y terminar de decorar el plato con unas hojas de ensaladas variadas (radiccio, hoja de roble, llollo, escarola…). Rociar con un hilillo de aceite virgen y servir al momento.

Ingredientes:
 1 Kg. de mero limpio, sin espinas y fileteado
– 8 limones
– 3 naranjas muy ácidas
– 1 cebolla
– 3 guindillas rojas frescas
– 3 guindillas verdes en vinagre
– 2 dientes de ajo Cilantro fresco (Perejil, si no hay otra cosa)
– Lechuga
– 4 o 5 Patatas cocidas enteras con piel
– 2 o 3 mazorcas de maíz de estas que vienen cocidas al vacío
– Col blanca, sal y pimienta

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