Manzanas praliné al cava

Publicado por el 9 mayo 2006 en Postres

Preparación
Quitar la piel y el corazón a las manzanas Ponerlas en una fuente refractaria honda, procurando que las manzanas quepan justas. Cubrirlas con 75 g de azúcar, la piel del limón, la canela y el cava. Cocerlas en el horno durante 30 minutos.
Colocarlas bien escurridas sobre platitos individuales. Reducir el líquido de la cocción hasta convertirlo en un almíbar.
Verter encima de las manzanas y espolvorear con el praliné. Para el praliné: poner en una sartén el resto del azúcar y la almendra picada. Arrimar al fuego e ir removiendo hasta que tenga un bonito color caramelo. Verter sobre una gran fuente previamente untada con aceite y dejar enfriar. Desmenuzar con un cuchillo o cuchara, hasta que forme granitos sueltos.

Ingredientes:
2 manzanas
– 100 g de azúcar
– 25 g de mantequilla
– 1 limón
– 1 vaso de cava
– 25 g de almendras crudas picadas
– 1 rama de canela

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