Mantequilla de cangrejos

Publicado por el 24 agosto 2007 en Mariscos

Preparación
Previamente cocidos los cangrejos, retira las colitas de la cáscara, que se aprovecharán para un entremés o una ensaladilla, poner todos los despojos en un mortero de mármol y machacarlos hasta ponerlos en pasta fina, agrega entonces la mantequilla y mézclala bien. Ten preparado un perol con agua, poner al fuego, añadir lo machacado y dejar que hierva fuerte por espacio de dos minutos. Pasar por el chino apretando fuerte. Incorporar lo pasado en una taza con agua fría y dejar al fresco hasta que se cuaje la mantequilla, ésta queda en la superficie y recoge con una chuchara de metal. Si resulta desolorida avívala agregando unas gotas de carmín vegetal.

Ingredientes
– 2 cangrejos cocidos
– 60 g de mantequilla

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