Manitas de cordero

Publicado por el 31 agosto 2007 en CarnesCarnes y guisos

Preparación
Lavar las manitas y cocerlas durante 5 minutos cubiertas de agua fría. Escurrirlas.manitas de cordero Cocerlas durante 45 minutos en la olla a presión  con agua, el laurel y los clavos. Poner en una cazuela de barro el aceite, la cebolla pelada y picada y 1 diente de ajo pelado y trinchado. Cuando empiece a dorarse, añadir el pimentón, el azafrán y el tomate pelado y picado. Una vez rehogado, verter el vino y dejar  que se reduzca un poco a fuego lento. 
Escurrir las manitas, reservando un poco de agua de cocción y deshuesarlas. Pasarlas por harina y huevo batido, freírlas y ponerlas en la cazuela de barro. Machacar los piñones, las avellanas, el otro diente de ajo y el perejil y desleírlo con un poco de agua de cocción reservada. Añadirlo al guiso. Rectificar el punto de sal y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. 

Ingredientes
Para 4 personas:
12 manitas de cordero
– 12 cucharadas de piñones
– 2 cucharadas de avellanas
– 1 tomate maduro
– 1 cebolla
– 1 cucharada de pimentón
– Unas hebras de azafrán
– 2 dientes de ajo
– 1/2 hoja de laurel
– 3 clavos de especia
– 1 vaso de vino
– 8 cucharadas de aceite
– 2 cucharadas de harina
– 1 huevo
– Sal y perejil

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