Manitas de cerdo crujientes
Preparación
Cocer las manitas en agua, cebolla, clavo y sal durante dos horas. Una vez cocidas,
deshuesarlas y darles forma con papel transparente. Quitar el papel y meter en una plancha al horno, para que se doren y queden crujientes durante 10 minutos.
Elaboración de la salsa: Hacer fondo de verduras (clavo, zanahoria, puerro y ajo). Añadir vino blanco, agua de cocción de las manitas y jugo de carne, y hervir durante 30 minutos. Después, pasarlo por el chino y poner la salsa base en el plato.
Ingredientes
Para cuatro personas:
- 4 unidades de manitas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Aceite
- 2 zanahorias
- Pimienta en grano
- Pimiento choricero
- Clavo
- 6 dientes de ajo
- Sésamo
- 150 grs de habitas
- Cebollino fresco
- Ajo
- Vino blanco
- Para las milhojas de paté y foie:
- Patatas en láminas al horno
- Foie de pato
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