Manitas de cerdo crujientes

Publicado por el 19 abril 2007 en CarnesCarnes y guisos

Preparación
Cocer las manitas en agua, cebolla, clavo y sal durante dos horas. Una vez cocidas,manitas_de_cerdo_crujientes.jpg deshuesarlas y darles forma con papel transparente. Quitar el papel y meter en una plancha al horno, para que se doren y queden crujientes durante 10 minutos.
Elaboración de la salsa: Hacer fondo de verduras (clavo, zanahoria, puerro y ajo). Añadir vino blanco, agua de cocción de las manitas y jugo de carne, y hervir durante 30 minutos. Después, pasarlo por el chino y poner la salsa base en el plato.

Ingredientes
Para cuatro personas:
– 4 unidades de manitas
– 1 cebolla
– 1 puerro
– Aceite
– 2 zanahorias
– Pimienta en grano
– Pimiento choricero
– Clavo
– 6 dientes de ajo
– Sésamo
– 150 grs de habitas
– Cebollino fresco
– Ajo
– Vino blanco
Para las milhojas de paté y foie:
    – Patatas en láminas al horno
    – Foie de pato

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