Magret de pato con tatin de tomate

Publicado por el 8 mayo 2006 en Aves

Preparación
Para hacer la masa: Ponemos la harina en un volcán con el resto de los ingredientes en el centro, mezclamos todo y le damos forma de bola con las manos, dejamos reposar en la nevera.
Para hacer la tatin de tomate: Ponemos al fuego los tomates semiescurridos con el aceite, el azúcar, los ajos pelados y picados, el romero, el laurel y el tomillo, lo cocemos hasta que se evapore el líquido y quede hecho un puré. Retiramos las hierbas, escurrimos y enfriamos, cortamos los tomates naturales en rodajas finas.
Para hacer el magret de pato: Calentamos una sartén y ponemos encima el magret de pato con la parte grasa hacia abajo, lo doramos por ambos lados, lo envolvemos en papel de aluminio y lo metemos al horno a 200 grados durante 8 minutos.
Lo sacamos y lo picamos en filetes, salpimentamos. Ponemos sobre una bandeja de horno con papel de aluminio 6 aros de pastelería individuales, rellenamos cada base con una rodaja de tomate, el puré y lo cubrimos con la masa de queso, metemos en el horno durante 30 minutos a 180 grados. Lo desmoldamos cuando esté tibio, servimos junto con el magret de pato.

Ingredientes:
– 1 magret de pato
– 2 tomates grandes maduros para decorar
Para hacer el relleno:
1 lata grande de tomates enteros
– 100 g de azúcar moreno
– 1 dl de aceite de oliva
– 4 dientes de ajo Romero
– 1 hoja de laurel
– 1 rama de tomillo
– Sal y pimienta
Para hacer la masa:
100 g de harina
– 100 g de queso parmesano rallado
– 100 g de mantequilla
– 1 huevo
– 1 cucharada de agua

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *