Lubina al horno

Publicado por el 21 febrero 2007 en Pescados

Preparación
Hacemos en la sartén una crema con mantequilla, cebolla picadísima, y un poco de harina (que echaremos cuando la mantequilla esté ya líquida -removiendoLubina_al_horno.jpg mucho con una espátula de madera-), perejil muy picado y dos yemas de huevo duro, rallado con cuchillo además de su correspondiente sal. Hacerlo con poco fuego y conseguida la crema reservar.
Bien limpia y sazonada la lubina, la abrimos por la tripa hasta abajo, rellenando el interior con la crema obrenida anteriormente. La colocamos luego en una fuente de horno, sobre patatas cortadas en rodajas, que regamos con limón y un poquito de aceite, untando exteriormente con mantequilla. La llevamos al horno y cuando el asado vaya adelantado, lo regamos con el vino blanco.
Al terminar, extraemos todo el líquido que está en la fuente pasándolo a un cazo al que agregaremos un par de cacillos de caldo, el jugo de un limón y un vaso de vino blanco. Pondremos el cazo a fuego fuerte; reduciremos 1/3 y distribuiremos el contenido sobre la lubina, que habremos colocado sobre una fuente templada.
Espolvorearla con perejil y decararla con medias redajas de limón y patatitas hervidas.

Ingredientes
Para 6 personas
1 lubina de 2 kg
– 200 gr de mantequilla
– 2 huevos duros
– 3 cucharadas de harina
– 1/2 cebolla
– 2 cucharadas de perejil
– 1 kg de patatitas
– 1 dl de aceite
– 2 vasos de vino blanco
– 2 cacillos de caldo
– 2 limones 

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