Lomos de bonito con salsa de verduras

Publicado por el 15 abril 2006 en Pescados

Preparación
Poner una cazuela a fuego lento con tres cucharadas de aceite y las cebollas finamente picadas; dejar que se haga pausadamente hasta que empiece a tomar color, revolviendo de vez en cuando.
Añadir el pimiento del piquillo en trocitos enanos y sin pepitas, así como el tomate pequeño pelado, dejando hacer quince minutos. Extraer lo que quede del tomate y agregar el fumet de pescado, salar y mantener un hervor.
Triturar la salsa, dando un cuerpo ligero. Salar los lomos de bonito. Pasarlos por una sartén o plancha untada con aceite un minuto y medio por cada lado. Deben quedar sonrosados en el centro. Poner dos en cada plato y napar con la salsa casi líquida de verduras. Así los cuatro platos.

Ingredientes
Para 4 raciones:
 8 lomos de bonito de 100 g.
– 4 cebollas
– 1 pimiento de piquillo
– 1 tomate pequeño
– 2 dl. de fumet de pescado
– 5 cucharadas de aceite de oliva y sal

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