Lomo de cerdo a la sal

Publicado por el 20 febrero 2006 en CarnesCarnes y guisos

PREPARACIÓN: Pedirle al carnicero que ponga el trozo de carne, del cerdo, en una red (si es aficionado al futbol, que no cante gol). Esto sirve para darle una forma regular y además para que no se abra en la cocción. Poner una capa de sal de aprox. 2 cm. en el fondo de una placa de horno y mojarla, yo me mojo los dedos como hace mi madre cuando plancha y luego “espolvoreo” el agua de los dedos sobre la sal, para que quede un poco apelmazada. Ir cubriendo de sal la carne y seguir el procedimiento anterior, teniendo cuidado de no empapar la cosa.Una vez que se cubre toda la carne se mete en el horno 180-190 (al 7 o 8 si es de números) previamente calentado. ¿ El tiempo ?, bueno en el sur y variable en el norte, es decir, yo por kilo lo dejo 20 min. y 5 más con la puerta del horno abierta. Quitar la sal, tiene que haber mermado algo, cortar en finas (no anoréxicas) lonchas y servir con la guarnición que cada uno quiera, vale todo excepto una guarnición de artillería. Se puede tomar también en frío como un fiambre y queda estupendo, INGREDIENTES  Para 4 personas:
– 1 kg. de lomo de cerdo en fresco
-2.5 Kg. de Sal Gorda (ojo, no de la gorda del todo, comprar la misma que emplearíamos para una dorada)
-Agua (yo no uso clara de huevo).

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