Lentejas al limón
A pesar de todas las ventajas de las legumbres, creo que es el grupo alimentario que tenemos más abandonado. Así, pocos de nosotros cumplimos con lo de comer legumbres al menos una vez a la semana. Quizá se deba a la pereza, pues solemos asociarlas con platos más trabajados, pero también puede que sea porque no se nos ocurren recetas creativas que tengan a lentejas, habas o garbanzos como protagonistas.
¿Qué te parece añadirle al sabor de las lentejas un chorrito de limón? Así, aportamos un toque refrescante y exótico al plato de toda la vida. ¿Quieres saber cómo?
Ingredientes:
- 300 g de lentejas
- 1 limón
- 200 g de berenjenas.
- 2 tomates
- 1 patata
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 rama de tomillo
- Laurel
- Perejil
- Vino blanco
- Aceite
- Sal
Preparación:
- Pon a cocer las lentejas en agua junto con el laurel, el tomillo, la patata pelada y cortada y la sal.
- Corta la cebolla y el pimiento en dados y ponlos a sofreír en un cazo. Cuando estén doraditos agrega las berenjenas cortadas en trocitos.
- Riega el sofrito con vino blanco y zumo de limón. Añade la ralladura de la piel y déjalo 12 minutos más al fuego.
- Añade este sofrito a la olla de las lentejas.
- Corta los tomates en dados y échalos a la olla. Déja cocer todo junto 10 minutos más y sírvelo caliente. Adorna con perejil y unas rodajas de limón.
