Lenguado relleno con salsa de ostras

Preparación
Blanquear las hojas de espinaca y reservar; tomar un filete y enrollar como un turbante de manera que se pueda rellenar. Batir la clara a punto nieve.
Procesar el otro filete y mezclarlo con la clara a nieve. Salpimentar, tomar una asadera y poner el filete enrollado, las hojas de espinaca forrando por dentro y por último la mezcla anterior. Hornear 15 minutos, no dejar que se dore.
Para la salsa: Licuar las ostras con su agua y el caldo de pescado, reducir a fuego fuerte unos minutos y salpimentar, agregar un trocito de manteca. Disponer primero la salsa en el plato y en el centro el pescado relleno, salpicar con caviar y acompañar con buen vino blanco helado.

Ingredientes
- 2 Filetes de lenguado
- 5 Hojas de espinacas
- 1 Clara de huevo
- 2 Ostras
- 1 Taza de caldo de pescado
- Caviar de salmón
- Manteca de cerdo

2 Trackbacks

  1. By 15 cenas para Nochebuena on 7 diciembre 2010 at 14:32

    [...] Lombarda con pasas y piñones + lenguado relleno con salsa de ostras [...]

  2. By 15 cenas de Nochebuena on 20 diciembre 2010 at 18:05

    [...] Lombarda con pasas y piñones + lenguado relleno con salsa de ostras [...]

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