Lenguado relleno con salsa de ostras

Preparación
Blanquear las hojas de espinaca y reservar; tomar un filete y enrollar como un turbante de manera que se pueda rellenar. Batir la clara a punto nieve.
Procesar el otro filete y mezclarlo con la clara a nieve. Salpimentar, tomar una asadera y poner el filete enrollado, las hojas de espinaca forrando por dentro y por último la mezcla anterior. Hornear 15 minutos, no dejar que se dore.
Para la salsa: Licuar las ostras con su agua y el caldo de pescado, reducir a fuego fuerte unos minutos y salpimentar, agregar un trocito de manteca. Disponer primero la salsa en el plato y en el centro el pescado relleno, salpicar con caviar y acompañar con buen vino blanco helado.

Ingredientes
- 2 Filetes de lenguado
- 5 Hojas de espinacas
- 1 Clara de huevo
- 2 Ostras
- 1 Taza de caldo de pescado
- Caviar de salmón
- Manteca de cerdo