Lenguado al cava con cigalas, langostinos y gambas

Elaboración:

Sacar los cuatro filetes de cada lenguado, o mejor aún que te lo hagan en la pescadería, y pide que te den las espinas.

Pon un cazo con agua a fuego medio, echa la cebolla entera pelada, las ramas de perejil, las espinas de los lenguados y sal. Deja cocer durante media hora desde que comienza a hervir.

Unta una cazuela de barro con 50 gr. de mantequilla y deposita los filetes de lenguado ya sazonados. Mete la cazuela a horno fuerte (200ºC) durante 5 minutos. Cuando falte un poco para sacar, rocía el lenguado con el cava.

A un cazo echamos el fumet, el jugo que han soltado los lenguados al hacerse al horno (cava incluido), acercamos al fuego y depositamos el resto de la mantequilla. De inmediato, incorporamos la harina y revolvemos con una espátula hasta obtener una salsa ligera.

Conseguida, se retira del fuego y se añade la nata que revolveremos hasta unir. Colocamos un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando esté a borbotones, se echan las cigalas, los langostinos y las gambas, dejando hervir 1 minuto.

Sacar y pelar. Pon en una cazuela de barro los filetes de lenguado, los mariscos troceados, excepto las gambas y se mapa todo con la salsa.

Mete a gratinar muy ligeramente a horno fuerte. Servir en cuatro platos.

Ingredientes:

Para 4 personas

• 4 lenguados de 250 gr. cada.
• 4 cigalas
•  4 langostinos
• 12 gambas
• 1 copa de cava
• 1 copa de nata líquida
• 200 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cebolla
• 2 ramas de perejil sal