Langosta thermidor
Elaboración:
Cocemos la langosta en el caldo corto y la cortamos a lo largo, vaciamos los caparazones, troceamos la carne en pequeños escalopes que se mezclan con los champiñones y trufas, todo ello ligado con una salsa velouté (derretimos la mantequilla, mezclamos la harina, mojar poco a poco con el caldo de pescado, removemos hasta obtener una crema semiespesa).
Añadimos a la carne en salsa una reducción de chalota en vinagre y un poco de mantequilla. Rellanamos los caparazones con este salpicón y cubrimos con la salsa bechamel, a la que previamente hemos añadido el queso rallado y la yema de huevo.
Ingredientes:
1 langosta
Champiñones
Trufas Chalota
Mantequilla
Queso rallado
1 yema de huevo
Para hacer la salsa velouté:
30 g de mantequilla
40 g de harina
1/2 litro de caldo de pescado
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