Langosta a la parrilla
Elaboración:
En una cacerola, calentar 1 dl de aceite de oliva y rehogar las cebollas, peladas y cortadas finas, cuando se hayan dorado, espolvorear con la harina, dejar dorar ésta también, añadir el vino.
Dejar evaporar un poco. Pelar los tomates y, tras quitarles las semillas y trocearlos, agregarlos a la cacerola. Aromatizar con laurel y tomillo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocer lentamente 20 minutos. Machacar en el mortero los dientes de ajo y las almendras, añadir el pimentón y agregarlo a la cazuela. Retirarlo del fuego y añadirle el vinagre y el resto del aceite. Remover bien. Partir las langostas de arriba abajo y quitarles las tripas. Sazonar con sal y rociar con unas gotas de limón y de aceite de oliva. Dejar unos minutos en maceración. En una parrilla caliente, poner las langostas con la carne hacia el fuego, cocer 6 minutos y darles la vuelta. Rociarlas con la mantequilla derretida y cocer 8 minutos.
Colocar las langostas en una fuente, rociar con el coñac y flamear. Servir adornadas con rodajas de limón y perejil. La salsa se sirve aparte, pasada por el colador chino.
Ingredientes:
4 langostas de 600 g cada una
100 g de mantequilla
2 copas de coñac
Sal
Salsa: 200 g de cebollas
100 g de zanahorias
20 g de harina
300 g de tomates maduros
2 dl de aceite de oliva
2 dl de vino blanco
0,4 dl de vinagre
200 g de almendras tostadas
Sal, Limón, Perejil ,Pimentón
2 dientes de ajo, Tomillo y Pimienta
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