Huevos regencia

Publicado por el 11 mayo 2006 en Entremeses

Preparación
En un cazo se ponen 150 gr.. de mantequilla. Cuando esté fundida se pone una cebolla mediana cortada muy fina y, cuando esté dorada, 200 gr.. de harina y se le añade poco a poco medio litro de leche.
Después le añadiremos sal, pimienta blanca, canela y 1/4 de litro más de leche. Cuando la salsa ya esté hecha, y sin parar de remover, añadiremos dos yemas de huevo y un poco más de mantequilla. Hecho esto se pasa por un colador bien fino. En otro cazo se pone 1/2 vaso de jerez y cuando esté bien caliente se le añaden las pechugas de gallina rustidas, la butifarra blanca, 1/2 trufa, y los champiñones, todo contado a cuadritos.
En otro cazo y con la salsa de haber rustido las pechugas se pone la otra mitad de la trufa cortada muy menuda y un poco de coñac. Pondremos agua, sal y vinagre en una cazuela grande y cuando hierva echaremos los huevos.
Se ponen a tostar en el horno tantas rebanadas de pan como huevos, de un dedo de grueso. Sobre cada rebanada se pone un huevo. Los huevos se han de colocar en una fuente redonda y en forma de corona. Se cubren con salsa bechamel y el queso de Parma rallado. Se ponen en el horno a gratinar con la puerta abierta. Todo lo que hay en la cazuela de las pechugas de gallina se mezcla con unas cucharadas de salsa bechamel que habremos reservado y se calienta. Cuando esté caliente se pone en el centro de la corona y sobre los huevos se ponen unas gotitas de la salsa del rustido y se sirve

Ingredientes 
– 12 Huevos 
– 2 pechugas 
– 1 Trufa (especie)
– 150grs Champiñones 
– Jamón 
– Butifarra blanca cocida 
– Leche 750 ml 
– 200 grs Harina 
– 200 grs Mantequilla
– 100 grs Queso parmesano 
– 100 ml Jerez 
– Sal y pimienta blanca 
– Canela, vinagre, coñac y pan 

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