Preparación
Se lavan las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal, se cuecen a fuego lento durante 15 minutos, revolviéndolas en un colador, se derrite la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla rallada, a fuego bajo durante 5 minutos.
Cuando haya tomado un poco de color se le añade la harina y se remueve durante 1 minuto mas, se aparta la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche, se vuelve a poner la cazuela al fuego y se cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos, se mezcla el quese gruyere y una cucharadita de mostaza y se salpimienta, a continuación se dividen las espinacas en 4 platos individuales para horno. 
Se cuecen los huevos duros, se pelan,  se cortan en rodajas y se colocan sobre las espinacas, se vierte la salsa por encima de modo que queda toda la superficie cubierta y se espolvorea el queso parmesano por encima, se introducen los platos en el grill a fuego alto durante 5 minutos hasta que se derrita el queso.
Se sirve muy caliente.

Ingredientes
- 4 Huevos
- 500 g Espinacas
- 1 Cebolla pequeña
- 75 g Queso gruyere rallado
- 40 g Queso parmesano rallado
- 50 g Mantequilla
- 35 g Harina
- 500 ml Leche
- Mostaza
- Pimienta blanca y sal