Huevos a la almendra

Preparación
Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr.. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr.. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada.
Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.

Ingredientes
- 8 Huevos 
- 200 grs de almendras crudas
- 1 pechuga de pollo
- 100 grs Lengua Escarlata
- 50 grs de jamón dulce 
- 100 grs Mantequilla
- 250 ml Leche
- 250 ml Leche de flor 
- Harina 
- Nuez moscada 
- Pimienta blanca 
- Sal