Guiso de pulpo y patatas

Publicado por el 16 marzo 2006 en Carnes y guisos

Preparación
Poner una cazuela grande al fuego con abundante agua, sal y una cebolla entera pelada. Cuando borbotee, se sumerge el pulpo, cogido por la cabeza y manteniéndolo varios segundos. Repetir dos veces más la operación. Previamente, se ha colocado otra cazuela a fuego lento, con el aceite y dos cebollas finamente picadas. Dejamos hacer, tapado, hasta que se ablanden. Entonces se incorporan los pimientos asados y pelados, y los dientes de ajo picados.
Cinco minutos después, añadimos las patatas peladas y troceadas, así como el pulpo troceado. Cubrimos con el agua en la que se remojó el pulpo, salamos y echamos pimentón y laurel, dejándolo todo veinticinco minutos a suave borboteo. Finalmente, retirar, dejar reposar y mover en círculo, para que ligue.

– 1 kg. de patatas,
– 1.500 g. de pulpo
– 3 cebollas
– 2 pimientos rojos morrones
– Cuatro dientes de ajo, cinco cl. de aceite de oliva virgen
– Media hoja de laurel
– Una cucharita de pimentón de La Vera dulce y sal marina

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