Fumet de pescado

Publicado por el 20 abril 2006 en Pescados

Fumet de pescadoPreparación
Limpiar y lavar con cuidado las cabezas, las raspas y los trozos de pescado y echarlos en la olla.
Añadir la cebolla y el puerro, el perejil, el tomillo y el laurel. Verter en la olla 1 litro de agua, el vino, la pimienta y un poco de sal. Poner la olla en fuego lento hasta que hierva. Quitar la espuma y seguir la cocción 30 minutos más.

Colar el caldo de pescado y dejar enfriar antes de introducirlo en la nevera y utilizarlo después en otras recetas.

Ingredientes:
Pescado Raspas, trozos y cabezas de pescado 
– 1 Cebolla
– 1 Puerro
– Perejil 
– Tomillo 
– 1 hoja de laurel
– Vino Blanco seco 
– Pimienta Blanca en grano 
– Sal gorda 

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