Flan de piña colada

Publicado por el 20 abril 2006 en Postres

Preparación
Escurrimos un bote pequeño de piña en almibar y la pasamos por la trituradora, calentamos la pulpa obtenida, sin dejar de remover durante unos 10 minutos e incorporar dos cucharadas de leche de coco y cinco cucharadas de azúcar. Cocemos durante 3 minutos más, fuera del fuego, añadimos cuatro cucharadas de ron blanco, y cuatro yemas de huevo de una en una, bien batidas, montamos cuatro claras a punto de nieve, y las mezclamos con cuidado.
Engrasamos con mantequilla un molde de plum-cake, llenamos con la preparación y cocemos en el horno al baño maría a 175 grados durante 40 minutos, dejamos enfríar y desmoldamos, decoramos con hojas de menta y salsa de frambuesa.

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