Fiambre de pato

Publicado por el 4 agosto 2006 en Aves

Preparación
Pica la carne de magro de cerdo, la ternera, los higaditos y el hígado de pato. Trocea el jamón y agrégalo al picadillo. Limpia los champiñones, filetea y añade al picadillo. Agrega el coñac y las especias, bate los huevos y liga con ellos la mezcla, salpimenta.
Extiende el pato con la piel hacia abajo y rellena entero. Une los bordes y cose, procurando conservar la forma del pato. Pon el pato con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla en una bandeja de horno, frota por fuera con el cuarto de naranja y espolvorea con sal. Asa 2 horas.
Cuando esté frío, corta el hilo con cuidado para que no se deshaga.

Ingredientes
 1 pato de 2,5 kg deshuesado
– 500 g de magro de cerdo
– 500 g de lomo de ternera sin hueso
– 100 g de higaditos de pollo
– 200 g de jamón cocido
– 100 g de champiñones
– 50 ml de coñac
– 1 pizca de pimienta de cayena
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cilantro molido
– 1 cucharadita de canela molida
– 2 huevos
– Sal y pimienta
– 1/4 de naranja

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