Escudella i carn d´olla

Publicado por el 19 Mayo 2006 en Carnes

Escudella i carn d´olla Preparación
Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar. Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria. Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas. Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la “pilota”. Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal. Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo. 
Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra. La “pilota”, cortada, en la que se quiera. Preparació de la “pilota”: Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.
Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien. Formar la “pilota” (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y anyadir al caldo en el momento indicado.

Ingredientes:
500 gr. de carne de ternera
– 1/4 de gallina pollo los menudillos del pollo
– 200 gr. de oreja y morro
– y 1/2 pie de cerdo
– 1 hueso de jamón
– 1 hueso de espinazo
– 1 hueso de rodilla de ternera
– 150 gr. de butifarra blanca
– 150 gr. de butifarra negra
– 250 gr. de garbanzos remojados
– 250 gr. de patatas
– 1 col verde de olla
– 1 nabo
– 1 zanahoria
– 1 chirivia
– 1 puerro
– 1 rama de apio
Para la “pilota”:
150 gr. de carne de cerdo picada
– 150 gr. de carne de ternera picada
– 100 gr. de tocino veteado, picado
– 1 huevo
– 1 puñado de miga de pan remojada en leche
– 1 ajo
– 1 cucharada de harina
– Perejil
– Canela en polvo
– Sal
Para la sopa de caldo:
300 gr. de “galets” grandes (tipo de pasta)

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *