Escarola ensalada noise

Publicado por el 14 febrero 2007 en Ensaladas y verduras

Preparación
Coced las patatas con piel y todo durante unos 20 o 30 minutos, según lo grande que sean y de la variedad. Cuando estén frías las peláis y las cortas a rodajas. En un plato colocáis un fondo de lechuga o escarola, las patatas cortadas a rodajas en el centro y los huevos duros también cortados a rodajas alrededor de las patatas. Cortad los tomates a octavos y los colocáis por encima de las lechuga o escarola.
Luego le ponéis unas aceitunas, unas tiras de pimiento cocido, unas tiras de anchoas y unas rodajas de pimiento verde. Mientras vais montando el plato lo vais regando con una salsa vinagreta con huevo hecha de la siguiente manera: En un mortero o plato se pone la yema de huevo con un pellizco de sal y pimienta y se mezcle bien con un batidor. Se le añade una cucharada de vinagre -se bate-, cuatro de aceite -se bate-, una de vinagre … y así sucesivamente hasta completar todas las que pone en la receta. Veréis como os queda una salsa ligada pero un poco ligera.

Ingredientes
– 1 lechuga o escarola (lo que os guste más)
– 2 patatas no muy grandes
– 2 huevos duros
– 2 tomates
– Anchoas
– Pimiento cocido al rescoldo
– Pimiento verde
– Aceitunas (verdes, negras o arbequinas, las que os gusten más) 
Para la salsa: 
 Vinagreta
– 1 yema de huevo
– 3 cucharadas de vinagre
– 12 cucharadas de aceite de oliva
– Sal y pimienta

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