Escalopes de pavo

Preparación
Se cortan las cebollas, las berenjenas y los pimientos en cuadraditos y se ponen en una cazuela con el tomate, un poco de aceite y las hierbas, se deja cocer tapado y a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, se sazonan con sal al gusto.
Mientras se pelan los dientes de ajo y se machan en el mortero, se vierte sobre ellos el aceite poco a poco y sin parar de remover continuamente. Se sazonan las pechugas con sal y se hacen a la plancha por ambos lados hasta que estén doradas. Se ponen en la cazuela con las verduras, se vierte por encima el alioli y se cuece durante 4 o 5 minutos a fuego suave se sirven recién hechas. 

Ingredientes:
- 2 pechugas de pavo deshuesadas
- 200 ml de tomate tamizado
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 berenjenas
- 2 pimientos
- 4 cucharadas de aceite
- Tomillo, orégano y sal