Ensalada veloz

Publicado por el 26 abril 2006 en Ensaladas y verduras

Preparación
 – LA SALSA : Me mezcláis 2 yemas de los huevos con una cucharada sopera -al ras- de mostaza, valiéndoos del dorso de una cuchara. Añadid, poco a poco, una cucharada sopera de vinagre y un vaso (de los de vino) de aceite de oliva, buscando la emulsión del todo. Salad con prudencia.
 – EL RESTO : Picadme las aceitunas en trozos pequeños y haced lo mismo con las claras de los huevos. Escurrid los garbanzos y mezcladlos, en la fuente en que vayáis a servir, con el atún (o caballa), con las aceitunas y con las alcaparras. Echad sobre el conjunto la salsa antes obtenida y dejad macerar cosa de una horita en la nevera.
A la hora de servir, añadidle las 2 claras picadas, el perejil picado (como una cucharadita pequeña) y adornad la fuente poniendo a su alrededor medias lunas de tomate y el tercero de los huevos cortado a rodajas.

Ingredientes:
Para 4 personas:
1 bote de 500 grs. de garbanzos cocidos
– 3 huevos duros
– 1 lata de 100 grs. de atún (o de caballa) en aceite de oliva
– 20 aceitunas verdes deshuesadas
– 1 o 2 tomates rojos
– Vinagre, aceite de oliva, mostaza y perejil picado
– 20 alcaparras
– Sal

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