Ensalada tibia de judías y menta

Publicado por el 24 septiembre 2010 en Ensaladas y verduras

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Ahora que llegue el otoño y bajan las temperaturas, cada vez apetece menos comer platos fríos. Te propongo entonces una ensalada tibia, ideal como primer plato o para acompañar alguna carne. Eso sí, te dará un toque refrescante gracias a un ligero sabor a menta.

¡Aquí tienes la receta de la ensalada de judías y menta!

Ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 300 g de judías verdes
  • 1 cucharada de piñones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramita de menta y albahaca
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Preparación:

  1. Limpia la menta y la albahaca y tritura sus hojas junto con el ajo pelado, los piñones y un chorrito de aceite. Mézclalo todo bien hasta obtener un pesto no demasiado fino.
  2. Limpia las patatas y cuécelas con piel en agua hirviendo. En una olla diferente, pon a hervir las judías ya peladas.
  3. Retira patatas y judías cuando estén al dente. Pela las patatas aún calientes, córtalas y ponlas en una ensaladera junto con las judías.
  4. Cubre la ensalada con el pesto y remueve con cuidado para que se impregne bien con la salsa.

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