Ensalada de papas

Publicado por el 8 agosto 2006 en Ensaladas y verduras

ensalada de papas Preparación
En una olla se ponen las papas, lavadas pero con la piel, se ponen también los huevos, se cubre todo con abundante agua y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas.
Poner las papas sobre un colador y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel con las uñas. Quitar la cáscara de los huevos y colocarlos, junto con las papas peladas, en una fuente que se meterá en el refrigerador durante 1 hora.
Cuando estén frías, se cortan en rodajas. Cortar también los huevos duros en rodajas. Colocarlo todo en una fuente amplia. En un bowl, se pica la cebolla y el perejil, añadir el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Revolver bien todo y echarlo por encima de las papas y los huevos, echar el atún desmenuzado y las aceitunas y removerlo todo para que se mezcle bien. Servir frio.

Ingredientes
Para 6 personas:
– 1 kilo de papas blancas, de tamaño mediano
– 1 cebolla blanca, mediana
– 2 huevos duros
– 2 latas de lomito de atún
– 1/2 vaso de aceite de oliva- extra virgen
– 4 cucharadas soperas de vinagre
– 200 grs. de aceitunas negras sin hueso 

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