Ensalada de invierno

Publicado por el 30 Abril 2006 en Aves

ensalada de invierno Preparación
Pon en una cazuela a fuego lento con 4 cucharadas de aceite, 2 chalotas picadas y deja durante unos 5 minutos. Corta las 6 endibias en cuatro partes en sentido longitudinal, pela y limpia 500 gr. de champiñones, separa las hojas de 1/2 col y ponlas en una ensaladera llena de agua fría con medio limón exprimido. Añade a la cazuela el vino blanco, pon el fuego fuerte y añade después el zumo de 1/2 limón, el pellizco de azúcar, la sal fina, el coriandro, la hoja de laurel, el tomillo, el concentrado de tomate, los pimientos secos, la col escurrida, los champiñones, 2 dientes de ajo, las endibias y la pimienta. Deja hervir durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando, bajando a fuego medio a los 10 minutos de cocción. 
Saca las verduras a una ensaladera. déjalo enfriar al aire libre, tápalo con papel de aluminio y mételo al frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Cuando las verduras estén bien frías, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y prepáralo en los platos. Añade el salmón cortado en láminas, espolvorea con perejil picado y ya está listo para servir.

Ingredientes
Para 6 a 8 personas:
2 chalotas
– 6 endibias
– 500 gr. de champiñones
– 1 limón
– 1/2 col
– 40 cl. de vino blanco seco
– 2 dientes de ajo
– 1 pellizco de azúcar
– 1 cucharada de café de sal fina
– 1 cucharada de café de coriandro
– 1 hoja de laurel
– 1 rama de tomillo
– 1 cucharada de café de concentrado de tomate
– Pimienta
– 2 pimientos secos
– 300 gr. de salmón ahumado
– 8 cucharadas de aceite
– Perejil  

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *