Dulce frío de albaricoque

Publicado por el 5 mayo 2006 en Postres

Preparación
Lavamos los albaricoques, los escaldamos en un cazuela con agua hirviendo, los escurrimos con agua fría y los dejamos enfriar, volvemos a escurrirlos y los pelamos, los partimos por la mitad y les quitamos el hueso, batimos el resto.
En un cazo fundimos la mantequilla, añadimos la harina y la doramos durante unos minutos sin dejar de remover con una cuchara de madera. Vertemos la leche lentamente removiendo sin parar, continuamos la cocción durante 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, retiramos la mezcla del fuego y dejamos que se enfríe. En un bol trabajamos las yemas y el azúcar con una cuchara de madera, añadimos la ralladura de limón, la vainillina, el licor y el albaricoque batido. Lo mezclamos con la preparación anterior, removemos bien y añadimos las claras montadas a punto de nieve, pasamos la mezcla a un molde untado con mantequilla y espolvoreamos con azúcar, cocemos al baño maría en el horno a 160 grados durante unos 45 minutos. 
Dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera 4 horas. Para la decoración: Cortamos en láminas los albaricoques reservados, en un cazo llevamos a ebullición 100 ml de agua con el azúcar y dejamos cocer durante 2 minutos, removemos de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto. Metemos en el almibar las láminas de albaricoque, retiramos del fuego y dejamos que se enfríen en el cazo. Volcamos el molde sobre una fuente y decoramos con las láminas de albaricoques escurridas, formando una corona en la base y otra en el borde, poniéndo en el centro el resto de las láminas.

Ingredientes:
700 g de albaricoque
– 250 ml de leche
– 80 g de harina
– 140 g de azúcar
– 40 g de mantequilla
– 4 huevos
– La ralladura de un limón
– 1/2 sobre de vainillina
– 1 cucharada de licor de albaricoque
Para decorar:
300 g de albaricoques
– 100 g de azúcar
Para el molde:
20 g de mantequilla  

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