Curry de verduras

Tras los excesos de las Navidades, lo que más apetece es volver a los platos ligeritos y basados en verduras, y qué mejor que con un curry de verduras. Resulta muy rico en sabor, gracias a sus numerosos condimentos y especias, pero a la vez, es muy light (una ración te da en torno a 100 calorías).  Ideal para tomar como primer plato o en la cena.

¿Quieres saber cómo hacerlo?

Ingredientes:

• 400 g de brécol
• 2 manzanas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 chiles picantes rojos
• 4 dientes de ajo
• 2 vasos de caldo de verduras
• 4 cucharadas de sidra
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• Jengibre picado
• 1 ramita de canela
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

1. Pon dos dedos de agua en una olla grande, con un poco de sal. Tápala y ponla a fuego fuerte. Cuando hierva, echa el brécol cortado en cuartos y vuelve a tapar la olla. A los cinco minutos, retírala del fuego y escurre el brécol. Reserva.
2. En un robot, mezcla la cebolla, el ajo, el jengibre y la zanahoria picados.
3. En una cacerola, calienta aceite y añade los chiles picados, la mostaza y las especias. Cuando las semillas de mostaza estén tostadas, añade la pasta de cebolla prepatada en el robot y deja cocer a fuego fuerte unos 6 minutos, hasta que coja color. Remueve con frecuencia.
4. Incorpora la sidra, las manzanas peladas cortadas en trozos, el caldo de verduras, la miel y déjalas hervir. Después, cocina a fuego lento 10 minutos más y agrega el brécol. Deja cocer 5 minutos más.