Curry de verduras

Publicado por el 14 enero 2011 en Ensaladas y verduras

Tras los excesos de las Navidades, lo que más apetece es volver a los platos ligeritos y basados en verduras, y qué mejor que con un curry de verduras. Resulta muy rico en sabor, gracias a sus numerosos condimentos y especias, pero a la vez, es muy light (una ración te da en torno a 100 calorías).  Ideal para tomar como primer plato o en la cena.

¿Quieres saber cómo hacerlo?

Ingredientes:

  • 400 g de brécol
  • 2 manzanas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 chiles picantes rojos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de sidra
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • Jengibre picado
  • 1 ramita de canela
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Pon dos dedos de agua en una olla grande, con un poco de sal. Tápala y ponla a fuego fuerte. Cuando hierva, echa el brécol cortado en cuartos y vuelve a tapar la olla. A los cinco minutos, retírala del fuego y escurre el brécol. Reserva.
  2. En un robot, mezcla la cebolla, el ajo, el jengibre y la zanahoria picados.
  3. En una cacerola, calienta aceite y añade los chiles picados, la mostaza y las especias. Cuando las semillas de mostaza estén tostadas, añade la pasta de cebolla prepatada en el robot y deja cocer a fuego fuerte unos 6 minutos, hasta que coja color. Remueve con frecuencia.
  4. Incorpora la sidra, las manzanas peladas cortadas en trozos, el caldo de verduras, la miel y déjalas hervir. Después, cocina a fuego lento 10 minutos más y agrega el brécol. Deja cocer 5 minutos más.

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