Croquetas de arroz y mozzarela

Publicado por el 9 Enero 2008 en Pastas y arrocesTapas y canapés

Croquetas de arroz

Preparación:

Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos. Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz. Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo hasta que el arroz quede seco. Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe. Pica el jamón y la mozzarella.

Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo. Haz un agujero en cada bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos. Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas. Retíralas del fuego y pásalas por un papel absorbente para eliminar el aceite. Sirve caliente.

 

Ingredientes:

  •  400 gr. de arroz
  • 2 huevos
  • 1 mozzarella
  • 1 Loncha de jamón cocido
  • 1 taza de pan rallado
  • 8 dl. de caldo
  • 4 cucharadas de parmesano
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
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