Crema y salsa de manzana
Preparación
Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien pochados estos ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que si no se pondrán negras, sí queréis tenerlas preparadas con antelación tenerlas en agua acidulada con limón y así no se pondrán negras). Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapurés. Pasaremos estos ingredientes por el pasapuré, añadiremos las yemas batidas y la nata. Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle: Crema, le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semilíquida.
Salsa: la consistencia deberá ser más densa. Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor a la crema o salsa y la tendremos lista para su uso. Si la vamos a tomar como una crema, la tomaremos fría y si la utilizamos como una salsa para acompañar a un asado o caza la utilizaremos caliente. En el momento de servir espolvorearemos con perejil finamente picado.
Ingredientes
- 6 manzanas reinetas
- 1 rama de apio, la parte carnosa
- 3 escalonias
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharilla de café de jengibre en polvo
- 5 cucharadas de nata
- Caldo de ave, desengrasado (la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada)
- 1/2 copa de calvados
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Perejil finamente picado
- Sal al gusto
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