Crema y salsa de manzana

Publicado por el 24 abril 2006 en SalsasSopas y cremas

Preparación
Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien pochados estos ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que si no se pondrán negras, sí queréis tenerlas preparadas con antelación tenerlas en agua acidulada con limón y así no se pondrán negras). Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapurés. Pasaremos estos ingredientes por el pasapuré, añadiremos las yemas batidas y la nata. Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle: Crema, le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semilíquida.
Salsa: la consistencia deberá ser más densa. Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor a la crema o salsa y la tendremos lista para su uso. Si la vamos a tomar como una crema, la tomaremos fría y si la utilizamos como una salsa para acompañar a un asado o caza la utilizaremos caliente. En el momento de servir espolvorearemos con perejil finamente picado.

Ingredientes 
– 6 manzanas reinetas
– 1 rama de apio, la parte carnosa
– 3 escalonias
– 2 yemas de huevo
– 1 cucharilla de café de jengibre en polvo
– 5 cucharadas de nata
– Caldo de ave, desengrasado (la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada)
– 1/2 copa de calvados
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva
– Perejil finamente picado
– Sal al gusto  

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