Crema de nécoras

Publicado por el 25 diciembre 2007 en MariscosNavidad

Crema de nécoras

Elaboración:
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las necoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas
y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

 Ingredientes:

  • 1 Kg. de nécoras
  • 1/2 Kg. de cabracho en trozos
  • 1/4 Kg. de merluza
  • 2 zanahorias, un manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 cebolla gorda
  • 2 tomates rojos
  • 1/2 copa de coñac
  •  1/2 de vino blanco seco
  • 4 yemas de huevo
  • 100 grs. de mantequilla
  • Sal
  • unas hebras de azafrán
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