Elaboración:
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada frÃa con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las necoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.
 Ingredientes:
- 1 Kg. de nécoras
- 1/2 Kg. de cabracho en trozos
- 1/4 Kg. de merluza
- 2 zanahorias, un manojo de perejil
- 2 dientes de ajo,
- 1 cebolla gorda
- 2 tomates rojos
- 1/2 copa de coñac
- Â 1/2 de vino blanco seco
- 4 yemas de huevo
- 100 grs. de mantequilla
- Sal
- unas hebras de azafrán
Las recetas + populares
- Arroz basmati
- Humus
- Plátano flameado
- Arenques con mostaza
- Liebre al horno
- Manzanas rellenas en hojaldre
- Ensalaya de yogur
- Alubias blancas con faisán
- Andrajos jaeneros
- Langostinos con dátiles
Hacer un comentario
Tags
apio arroz con leche Bizcochos calabacin dulces ensaladas gambas Ikea leche merengada naranja pepino piñones Postres pulpo utensilios de cocina verduras vinagreta yogur
Ultimos Comentarios