Cordero en salsa agridulce

Publicado por el 9 mayo 2006 en Carnes

Preparación
Cortar en trozos regulares la pierna de cordero deshuesada . Cocer en el caldo de gallina (mejor sea flojo de sal puesto reducirá mucho) con 2 clavos y pimienta en grano . Cocer a fuego moderado, puede tardar hora y media. El caldo se reducirá aproximadamente a una cuarta parte, si queda más, apartarlo. En un mortero picar unas hebras de azafrán (si se calientan en el horno unos segundos se pican mucho mejor) y mezclar con el vinagre la miel y las yemas de huevo.
Remover en “vaivén” el caldo de la cocción y añadir la mezcla del mortero evitando que llegue al hervor y nos cuaje las yemas , de esta forma espesaremos un poco la salsa, que debe quedar algo amarillenta y con un sabor agridulce.

Ingredientes:
– 4 litros de caldo de gallina
– 1 pierna de cordero o cabrito (entonces mejor sean 2)
– 6 yemas de huevo
– Azafrán
– Pimienta en grano

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