Congrio a la bilbilitana

Publicado por el 16 marzo 2006 en PescadosPescados

Preparación:
Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freir en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y vertirlo sobre el congrio.

En la misma sartén, freir el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados. Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos. Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda (para poder mojar pan).

INGREDIENTES:
500 g de congrio curado
– 2 dl de aceite
– 50 g de harina
– 300 g de tomates maduros
– 5 g de piñones tostados y pelados
– 1 diente de ajo
– Hierbabuena, perejil, sal y 4 huevos

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