Congrio a la bilbilitana
Preparación:
Cortar el congrio y remojarlo durante 24 h, escurrirlo sobre un paño. Pasar los trozos por harina y freir en el aceite, colocando los trozos en una tartera de barro. Machacar en el mortero los piñones, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina, desleír con agua y vertirlo sobre el congrio.
En la misma sartén, freir el tomate pelado y picado, sazonar y añadir la hierbabuena y el perejil picados. Añadir al congrio y dejar cocer 30 minutos. Justo antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara bien cuajada y la yema blanda (para poder mojar pan).
INGREDIENTES:
- 500 g de congrio curado
- 2 dl de aceite
- 50 g de harina
- 300 g de tomates maduros
- 5 g de piñones tostados y pelados
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena, perejil, sal y 4 huevos
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