Conejo a la navarra
Preparación
Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner sobre el fuego una cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca y cuando esté muy caliente, echar los trozos de conejo. cebollitas peladas; a los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos, el manojito arado formado por el laurel, romero y perejil.
Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas. Retirar el manejo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca, y terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.
Ingredientes
Para 4 raciones:
- 1 conejo de 1 1/2 kg
- 150 gr de manteca de cerdo
- Harina
- 1/2 kg de patatas
- 250 gr de tomates
- 1 copa de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 16 cebollitas pequeñas
- 1 hoja de laurel
- Perejil
- 1 limón
- Sal y pimienta
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