Conchas de cangrejo

Publicado por el 10 septiembre 2007 en MariscosPescados

Preparación
Escurre el cangrejo, reserva el jugo, colócalo en un cuenco y rocía con el jerez. Funde la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño y haz una bechamel con la harina y la nata. Agrega el cangrejo y su jugo removiendo lentamente. Tapa y hierve a fuego muy lento de 5 a 10 minutos, para que se caliente.
Enciende mientras tanto el gratinador al máximo y unta las conchas de vieiras o platos refractarios con un poco de mantequilla. Retira el cazo del fuego. Añade el queso rallado sin dejar de remover y sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Echa la mezcla en las conchas o en los platos, espolvorea pan rallado y coloca encima la mantequilla restante en pedacitos. Gratina durante 1 o 2 minutos hasta que la superficie esté tostada. Servir inmediatamente.

Ingredientes
– 400 g de carne de cangrejo
– 3 cucharadas de jerez
– 60 g de mantequilla
– 2 cucharadas de harina
– 250 ml de nata líquida
– 2 cucharadas de queso parmesano rallado
– Sal y pimienta
– Nuez moscada recién rallada
– 50 ml de pan rallado tostado

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