Conchas de boniato

Publicado por el 13 mayo 2006 en Entremeses

Preparación
Preparación Asar los boniatos entre rescoldos o en el horno. En sartén puesta al fuego con aceite se fríen la cebolla y las setas, al quedar doradas, después de absorber la acuosidad de las setas, incorporar los tomates y dejarlos freír también hasta que se consuma el caldo.
Una vez asados los boniatos pelarlos y aplastarlos totalmente con la ayuda de un tenedor o una espátula hasta reducirlos a un puré, mezclarles el sofrito hecho en la sartén, los huevos, hierbabuena y perejil picados, sazonar con un poco de canela y sal y si resultase demasiado espeso aclarar con un poco de leche caliente. Repartir este puré entre 4 ó 6 conchas de veneras o vieiras (si no se dispone de ellas también las hay de porcelana, acero inoxidable…) , se rellenan dándoles forma bombeada, alisarlas por igual.
Espolvorear con las galletas ralladas, rociar con un hilillo de aceite y gratinar en el horno puestas en una tartera o placa de hornear. Al servirlas bien gratinadas y calientes rociarlas con un poco de zumo de limón. Colocar en fuente con servilleta adornadas con perejil frito.

Ingredientes  
– 1,2 kg. de boniatos
– 100 gr. de setas limpias y picadas
– 1 cebolla mediana picada
– 2 tomates medianos pelados sin semillas y picados
– 2 huevos duros picados
– 1 limón pequeño
–  1/2 dl. de aceite Canela en polvo
– 5 galletas María
– Un poco de hierbabuena fresca
– Perejil y sal  

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *