Cogollos a la mediterránea

Publicado por el 9 septiembre 2007 en Legumbres

Preparación
Lavar las lechugas cuidadosamente, escirrlas y cortarlas, en sentido longitudinal, en 4 trozos cada una.
Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre y remover.
Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro individuales y regarlos con el compuesto recién preparado, adorna con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y servir.

Ingredientes
Para 4 personas:
4 cogollos de lechuga de Tudela
– 1 latita de anchoas en aceite
– 2 huevos duros
– 1 cucharada de perejil finamente picado
– 1 diente de ajo
– 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– 2 cucharadas de vinagre de Jerez
– Sal y pimienta 

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