Cogollos a la mediterránea

Preparación
Lavar las lechugas cuidadosamente, escirrlas y cortarlas, en sentido longitudinal, en 4 trozos cada una.
Machacar en el mortero el ajo junto con la mitad de las anchoas, el perejil picado, sal y pimienta; agregar uno de los huevos duros finamente picado, mezcle bien y diluir el compuesto con el aceite. Incorporar el vinagre y remover.
Distribuir los trozos de lechuga sobre cuatro individuales y regarlos con el compuesto recién preparado, adorna con el huevo duro, cortado en rodajitas finas, y las anchoas restantes y servir.

Ingredientes
Para 4 personas:
- 4 cogollos de lechuga de Tudela
- 1 latita de anchoas en aceite
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 1 diente de ajo
- 8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta