Codornices asadas

Publicado por el 19 marzo 2006 en Aves

Codornices asadasPreparación
Limpiar las codornices  y quitarles a poder ser el hueso de la pechuga. Salpimentarlas y envolverlas con la panceta. Partir la cebolla en rodajas después de pelarla. Depositarla sobre una placa de horno. Colocar encima las codornices. Verter el aceite.
Meter la placa a horno caliente e intensidad muy fuerte, teniendo hasta que se doren por fuera y queden sangrantes por dentro. Una vez hechas, se retiran y se depositan en una bandeja que mantendremos al calor.
Al jugo de la bandeja de horno se le quita la grasa y se le incorpora el caldo, el vino y el vinagre. Antes de que empiece a hervir, unos segundos, se le añade la fécula para que ligue. Las dos codornices se colocan en el plato sobre los trozos de pan tostado y se les napa con la salsa.

Ingredientes:
– 2 codornices
– 2 tiras de panceta adobada
– Sal y pimienta negra
– 1/2 cebolla picada
– 1 dl. de aceite de oliva
– 1 dl. de consomé de ave
– 2 cucharadas de un buen vino blanco
– 2 cucharadas de vinagre de chalota
– 1 cucharada de fécula
– 2 costrones de pan tostado

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