Cóctel de esparragos

Publicado por el 23 febrero 2007 en Entremeses

Preparación
Cocer los espárragos verdes en agua con sal durante 15 minutos. Escurre, deja que enfríen y trocea, junto con los blancos, reservando las puntas.
Montar la clara, picar las alcaparras y los pepinillos y mezclar con la mayonesa, la mostaza y la clara. Sazonar. Picar la lechuga y colocarla en el plato. Cortar los tomates y ponerlos alrededor de la lechuga. Encima pon los trozos de espárrago, (excepto las puntas) y cubre con la mayonesa.
Sazona el tomate con sal gorda, decora con las puntas de espárragos y espolvorea con perejil picado. 

Ingredientes
– 8 espárragos verdes
– 8 espárragos blancos en conserva
– 1 cucharada de alcaparras
– 2 pepinillos
– 1 cucharadita de mostaza
– 1 clara
-4 hojas de lechuga
– 2 tomates
– Sal fina y gorda
– Perejil y mayonesa

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