Coctel de ave

Publicado por el 8 mayo 2006 en Aves

Preparación
Cuece los guisantes 6 minutos en agua hirviendo. Escurre los champiñones y la piña. Parte los champiñones y las puntas de espárrago, corta en cuartos los trozos de piña. Pica las guindas. Reserva 8 puntas de espárragos y 16 medios de de champiñones. Escurre y enfría los guisantes en un colador pero reserva el líquido de cocción. Mezcla la mayonesa con el requesón descremado, el ketchup, el zumo de limón, el tabasco, sal, pimienta, azúcar y el agua de cocción de los guisantes. Añade a la ensalada, junto con la carne de ave, las puntas de espárrago, los champiñones, la piña y las guindas picadas y aliña con la salsa.
Trocea las hojas de lechuga y cubre con ellas ocho platitos. Distribuye el cóctel de ave sobre las hojas de lechuga y decora cada porción con 1 punta de espárrago y 2 mitades de champiñón.

Ingredientes:
3/4 de taza de guisantes congelados
– 2 cucharadas de agua caliente
– 1/4 de cucharadita de sal
– 12 hojas de lechuga
– 500 g de carne de ave hervida o asada sin piel ni huesos
– 1/2 taza de puntas de espárragos en lata
– 1/2 taza de champiñones pequeños en lata
– 1/2 taza de piña desmenuzada en lata
– 10 guindas de tarro
– 3 cucharadas de mayonesa
– 3 cucharadas de requesón descremado
– 1 cucharada de ketchup
– 1 cucharadita de zumo de limón
– 1 chorrito de salta tabasco
– 1 pizca de sal
– Pimienta

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