Cocido Madrileño

Publicado por el 2 Marzo 2006 en CarnesCarnes y guisos

Cocido MadrileñoElaboración:
Poner los garbanzos en remojo el día anterior. En un puchero de barro, con agua fría y a fuego normal poner, la carne, el tocino, la gallina y el jamón.
Cuando empiece a formar espuma, retírala con una espumadera e incorpora los garbanzos y el pie de cerdo. Al comenzar de nuevo a hervir, dejar unas 3 horas a fuego lento. Salar y añadir una cebolla. En un puchero aparte, cuece con sal la verdura troceada, el chorizo y la morcilla. Añade las patatas peladas 15 minutos antes de retirar. Una vez colado el caldo, cocer el arroz o la pasta en él. En una fuente grande, poner los garbanzos y sobre ellos, formando bandas, la carne cortada en trozos pequeños, el jamón, el tocino, el pie de cerdo, la gallina y la pelota también troceada. Una vez escurrida la verdura, freirla en una sartén con un poco de aceite en el cual, previamente, se habrá quemado un diente de ajo. Colocar la verdura en otra fuente, junto con la morcilla, el chorizo cortado en rodajas y las patatas.

Ingredientes:
500 g de carne gelatinosa
250 g de garbanzos
1/2 gallina
1 chorizo
1 morcilla
1 pie salado de cerdo,
Tocino Jamón
1 pelota (relleno formado por un amasijo de carne picada, miga de pan, un huevo y especias)
1 col
1 repollo
1 cebolla
1 diente de ajo
Unas hojas de acelgas
Judías verdes,
Cardillo
Pasta para sopa o arroz
Patatas Puré de tomate
Azafrán ,Aceite y Sal

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