Cocido castellano

Publicado por el 8 abril 2006 en Carnes y guisos

Cocido castellanoPreparación
Poner el tocino, la carne y el jamón en un puchero con dos litros de agua fría. Poner al fuego y espumar con cuidado. Al romper el primer hervor, echar los garbanzos, sazonar con sal y dejar que la cocción continúe lentamente durante unas 3 horas. Añadir agua hirviendo si es necesario. Cuece el chorizo aparte.
En otro puchero, cuece la verdura en agua hirviendo con sal. Una vez escurrida, añade un sofrito de aceite con ajo y reservar al calor. Media hora antes de servir, saca el caldo de los garbanzos, dejando un poco para cocer las patatas, si son grandes se cortan en 4 trozos. Cuece con el resto del puchero. Prepara el relleno batiendo los huevos. Añade el ajo picados, perejil muy menudo, unos trozos pequeños de tocino, la mitad del chorizo y un poco de carne todo menudísimo. Agrega la miga de pan remojada en caldo del tocino y escurrida. Amasar todo dando forma de rollo y freir en aceite caliente hasta que se dore.
 Echa en el cocido, con las patatas a medio cocer y dejar hervir un rato. Con el caldo del cocido, se prepara una sopa de fideos, que debe hervir 10 minutos. En una sartén grande, poner los garbanzos, totalmente escurridos, las patatas a un lado y la verdura al otro. En una fuente aparte, servir los demás ingredientes con el relleno.

Ingredientes:
1/2 kg de garbanzos
– 100 g de tocino salado
– 1 trozo de jamón
– 1/2 kg de carne
– 100 g de chorizo
– 1 berza o repollo
– 1/2 kg de patatas
– 75 g de pasta para sopa
– 1 cabeza de ajos
– Aceite
– Sal
Para el relleno:
4 cucharadas de migas de pan
– 2 cucharadas de caldo de cocido
– 1 diente de ajo
– Perejil, aceite y sal

ETIQUETAS

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *